烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。

干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水（）加工而成的制品。 在食品原料的固有色中，植物性原料基本上是（）或偏紫 植物性原料的生物性质包括（） 加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品。 加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品（） （）在食品原料的固有色中,植物性原料基本上是红中偏绿。 在食品原料的固有色中,植物性原料基本上是红中偏黄或（） 炸油适用于形体较小、质地较老的植物性烹调原料（） 影响植物性初级农产品的非安全性质量因素是（） 简述在食品辐射保藏中，辐射对于植物性食品的影响。 各种植物性和动物性食品原料在采集过程中被微生物污染属于（）。 各种植物性和动物性食品原料在贮藏过程中已被微生物污染。 酱制菜肴的原料以植物性原料为主（） 酱制菜肴的原料以植物性原料为主（） 炟使用于植物性原料、动物性原料和米面制品（） 植物性原料质量变化主要是植物蒸腾作用、蒸腾作用的结果（） 植物性原料呼吸的基础物质是（）。 动物性食品的铁吸收率高于植物性食品（） 泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少。（） 根据自然属性的不同，原料可以分为植物性原料和（）原料。