采用腹部取鲤鱼内脏时，开口应在鱼腹的（），可使制品成形完整美观。

宰杀生鱼取内脏的方法是（） 对有鳞鱼剖腹取内脏时，要防止（），影响菜肴的质量。 有鳞鱼取内脏方法应根据（）来确定。 黄花鱼内脏少，为了（），故不宜选择开膛取内脏的方法。 鳜鱼、东星斑用于原条蒸时，应该采用开腹取内脏的方法加工。 采用牡丹花刀制作糖醋鲤鱼时，要在鱼每侧剞上（） 鱼腹充实完整，头尾弯曲的鱼比较新鲜。（ ） 宰杀鸡时，在开腹取内脏环节中，掏出所有内脏及肛门边的屎囊（） 触鱼、鲶鱼、塘利三种鱼一般是采用开腹取脏法宰杀，如果比较大时，则应该沿腹腔（） 适合整鱼整鱼的鱼通常有鲤鱼、鳜鱼、刀鱼等（） 能保持鱼体表皮完整，适合制作高档菜肴的去内脏方法是（） 举例说明哪些制品适合采用滚压成形？滚压成形有哪些特点？ 举例说明哪些制品适合采用滚压成形？滚压成形有哪些特点 肉类解冻应主要采用自然解冻，鱼的解冻可以采用液体解冻，冻鱼片、鱼糜制品液体解冻则不适宜。 黄花鱼从口部取内脏的方法是：先在鱼的脐部割一刀，将内脏割断，再用两根筷子方头由（）插入，夹住内脏朝一个方向绞卷拉出，然后用清水洗净。 我国五大淡水名贵鱼是指鲤鱼、鲫鱼、鮊鱼、鳜鱼、鳊鱼。 伤员腹部内脏脱出，应如何处理? 初加工鲤鱼的步骤是：刮鳞、（）、开膛去内脏、洗涤。 “呼儿烹鲤鱼，中有尺素书。”这里的“鲤鱼”是指自然界中的鱼。（） 清酥制品成形的操作温度应适宜，应高温（）