单选题

水油皮层酥面坯水油皮面与干油酥坯的比例一般为7:3、6:4和三类()

A. 8:2
B. 3:7
C. 5:5
D. 2:8

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层酥主坯是由于干油酥和( )两块不同质感的主坯结合而成的。 以适量的水油面包,捏严收口,开一个三、三、四,这是的叠酥水油皮的叠法() ( )清酥面坯是层次清晰的一类面坯。 温水面坯是用()的水与面粉调制的面坯 ( )清酥面坯形成的质地,是清酥面坯层次清晰的原因。 温水面坯是指用50~60℃的水与面粉调成的面坯() 虾蓉面坯制作时,一般以作焙粉(面干儿)() 清酥面坯内含有产生层次能力的( ),是清酥面坯层次清晰的原因。 清酥类面坯的主耍用料是高筋面粉、油脂、水、盐、柠檬酸等() 包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为( )时,即可进行折叠。 包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为()时,即可进行折叠。 层酥面坯是由两块()不同的面坯组成的。 水调面坯有几种?各有什么特点?论述为什么水温不同水调面坯的性质就不同。 清酥面坯内含有产生层次能力的结构和(),是清酥面坯产生层次清晰的原因。 中式糕点搅拌工艺一般可分为,油酥面团搅拌、水油面团搅拌糖浆皮面团搅拌和_() 酵母发酵面坯,加少量水,则() 在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。(对)() 制作伍仁酥条,应用()调制松酥面坯。 擀制清酥面坯一般有两种方法:一种是,另一种油包面() 擀制清酥面坯时,二次擀制后需将面坯静置或冷藏,待手摸面坯时再擀()
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