上过浆的菜品形态上光滑，质感上有（）特点

酱制菜原料（）的主要目的,是增加成菜干香的质感和使菜品颜色发红 焖菜的主要成品特色是：形态完整、（）、质感酥烂鲜醇，少许勾芡 （）菜具有表面形成白色糖霜，质感松脆，口味甜香的特点。 焖菜的主要成品特色是：形态大气完整、汁浓味厚、质感酥烂鲜醇、少许勾芡。 焖菜的主要成品特色是：形态大气完整、汁浓味厚、质感酥烂鲜醇、少许勾芡（） 用于烤、焗类菜品的酱料浆要比蒸菜类的咸度要（）一些。 炝菜的成品特点是：质感清鲜，脆嫩爽口，香辛料（）四溢 为保证滑熘菜品的质感和色泽，划油时应使用（）左右的油温为宜 胸椎在形态上有哪些特点? 西餐菜品的主要特点？ 烤的菜品具有什么特点？ 滑熘菜的特点是质感（）、色白、芡汁紧亮，口味以鲜咸为主 爆菜的成品特点是：质感脆嫩（软嫩），口味多样，芡汁（）或略有清汁。 山东菜品突出的特点是（）。 运用（）可以改善和调节菜品质感风味。 焦熘菜的主要特点是：质感（）、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸 调味的目的与作用包括：①确定和丰富菜肴的口味：②去除异味；③增强食疗保键作用；④（）；⑤调节菜品的质感。 鱼香肉丝的烹调特点是上水粉浆，（），一锅成菜。 下列不属于琉璃菜品特点的是（）。 所谓火候即使：根据原料的性质、形态和要求给菜品加热的量（）