所谓火候即使：根据原料的性质、形态和要求给菜品加热的量（）

掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。 通过对原料的切配成形，可使菜品中的原料形态得到确定，使原料大小、主题、比例达到（） 设计配菜是对新菜品原料组合的（），带有创造的性质。 烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的（）、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准） （）对原料而言,火候表示原料在加热时间内温度升高的快慢。 火候运用与原料形态密切相关，（）的原料多采用小火长时间烹制。 标准采购规格是根据菜单提供的菜品要求编制的，主要是针对某些主要的食品原料和价格昂贵的食品原料（） 标准采购规格是根据菜单提供的菜品要求编制的，主要是针对某些主要的食品原料和价格昂贵的食品原料（） 焦熘菜在制作时，应注意菜的火候，炸制原料的温度一般为（）℃左右 火候运用与原料（ ）、形态密切相关，应区别对待。 所谓火候，就是用一大力，进行空时间的加热 设计配菜是对新菜品原料组合的选择与加工，带有创新和性质。 火候通常是指火力变化的情况，即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短，也就是给菜肴原料加热的量。 火候通常是指火力变化的情况，即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短，也就是给菜肴原料加热的量（） 蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜，（）调味一般多采用蒸前和蒸后调味，根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。 火候是指根据一定的烹调要求，用一定的火力，对一定的原料进行一定时间的加热 火候是指根据一定的烹调要求，用一定的火力，对一定的原料进行一定时间的加热（） 火候运用与原料性质密切相关，例如，（）的原料多采用旺火速成法。 酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜（）和使菜品颜色发红。 烹调时在明确了火候要求的同时，还要根据原料的数量调节（）。