酱料浆主要是指用于蒸制类菜品的酱料浆和烤、焗类菜品的酱料浆（）

下列适宜使用酱料浆的烹调方法是（） 下列哪些菜品属于蒸扒的菜品()。 上过浆的菜品形态上光滑，质感上有（）特点 拌类菜品的主要调味形式属于（）。 酱料浆一般不加或加极少量的（）。 爆类菜品的质感评价标准为.爆类菜品的质感评价标准为.酥脆（） 烤的菜品具有什么特点？ 原料蒸制时再蒸屉中应注意：汤少的菜品放在上面、汤多的菜品放在下面、色泽淡的菜品放在上面、色泽重的菜品放在下面、不易熟的菜品放在上面、易熟的菜品放在下面（） 制作冷制冷吃类菜品时，要（）深色调味品，以免失去菜品淡雅的特征。 水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊，所制菜品具有（）、色泽金黄等特点。 酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜（）和使菜品颜色发红。 使用新的加工方法主要是指用新的（）改变菜品的成形效果，使菜品在形式上日趋精致完善的一种创新手法。 小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴，如（）类菜品等。 加热后的酱料要快速冷却，冷却温度应控制在37℃以下，用于浸渍生品的酱料温度应控制在10℃以下（） 酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜干香的质感和使菜品（）。 （）小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴,如清炖类菜品等（） 制作炖类菜品适宜使用的火力是（）。 水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，主要用于（）等菜品的挂糊。 酱制菜原料（）的主要目的,是增加成菜干香的质感和使菜品颜色发红 调味品平均成本核算法适用于任何一类菜品的成本核算。