山东菜品突出的特点是（）。
A. 清、鲜、脆、嫩
B. 清、爽、酥、脆
C. 清、香、软、脆
D. 淡、鲜、滑、软
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山东菜品突出的特点是（）。
A.清、鲜、脆、嫩 B.清、爽、酥、脆 C.清、香、软、脆 D.淡、鲜、滑、软
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山东沿海地区菜品在口味方面最为明确特点是突出菜肴的咸鲜味道（）
答案
山东菜的特点是：__________。
A.火工和造型。 B.取料广博奇杂而重“生猛”。 C.注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味。 D.取料广泛,味型丰富，百菜百味。
答案
山东菜的特点是( )。
A.注重以当地特产为条件选料 B.特别讲究刀工、火工和造型 C.烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出 D.味型以咸鲜为主而善于用葱香调味 E.擅长炖、焖、煨、焐
答案
山东菜是我国四大菜系之一，其特点是（）
A.取料不拘一格而物尽所用，重鲜活，讲究刀工、火工和造型 B.取料广博奇杂而重生猛 C.注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味 D.取料广泛，味型丰富，百菜百味
答案
宴会菜品在生产方面具有的特点是（）。
A.预约式的生产方式 B.连续化的生产过程 C.无重复性的生产内容 D.可批量化的生产任务 E.及时性的生产预定
答案
芡汁的成品标准是（），浓度适宜，突出菜品特点。
A.芡汁均匀 B.芡汁明亮 C.芡汁剔透 D.粉质要白
答案
山东沿海地区菜品擅长使用蚝油、鱼露和虾油调味来突出菜肴的咸鲜味道。
答案
调味在丰富菜品属性方面，对菜品的（）作用更为突出。
A.香 B.香 C.香 D.香
答案
中国菜最突出的特点是调味中的辩证法，即口味浓淡有致。（)
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