相关试题
换一换
“贵妃鸡翅”是采用（）初步熟处理的方法。
A.焯水 B.走红 C.走油 D.滑油
答案
“贵妃鸡翅”是采用（）烹调方法烹制。
A.黄焖 B.煨制 C.炖制 D.走红
答案
制汤时，原料应采用初步熟处理的方法是（）。
A.焯水 B.过油 C.走红 D.汽蒸
答案
“炖菜核”的菜心在初步熟处理时，是采用（）的方法。
A.焯水 B.过油 C.水油结合 D.煸炒
答案
初步熟处理滚分（）等方法。
A.冷水滚 B.热水滚和沸水滚 C.冷水滚和沸水滚 D.冷水滚和热水滚
答案
滚也是初步熟处理的方法。
答案
初步熟处理滚分（）等方法
A.冷水滚、热水滚和沸水滚 B.热水滚和沸水滚 C.冷水滚和沸水滚 D.冷水滚和热水滚
答案
滚也是初步熟处理的方法（）
答案
“贵妃鸡翅”主要是因为（）故名。
A.贵妃创制 B.鸡翅肉质活络 C.用葡萄酒烹制 D.形似贵妃
答案
以油为媒介的初步熟处理方法是（）
A.油滑 B.油发 C.油焖 D.油炸
答案
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除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。
采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。
初步熟处理分几种常用的工艺方法（）
初步熟处理分（）等几种常用的工艺方法。
初步熟处理分（）等几种常用的工艺方法
初步熟处理的方法主要有走红、（A）、汽蒸等方法（）
初步熟处理着色方法业内又称走红、挂色和（）
初步熟处理着色方法业内又称走红、红锅和（）
嫩小原料的初步熟处理着色方法是用（）下锅焯煮
原料初步熟处理
初步熟处理分（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。
羔烧原料的初步熟处理以糖浆加热方法为主（）
一般初步熟处理有（）（）（）（）四种方法
汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。
初步熟处理操作关键是（）
初步熟处理的关键是（）。
初步熟处理操作关键是（）
红烧干货类菜肴时,初步熟处理的方法是( ),然后再烧制。
以下关于炸初步熟处理方法的描述，不正确的是（）
红烧干货类菜肴时，初步熟处理的方法是（），然后再烧制。
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