将干货原料洗净或稍浸后放入器皿内，加入汤水和调味料，用蒸汽加热使其回软的方法称为（）

烩是将数种经加工处理的小型原料放入炝锅或不炝锅的汤中加入调味料，烧开撇浮沫，勾跑马芡成菜的一种技法（） 蒸发干贝不能加入的调味料是（）。 拌是把（）或晾凉的熟菜原料加工成丝、条、片等小料，再加入各种调味料拌均匀的做法。 热渗调味法是将液体状态的调味料黏附于原料表面，使其带味的调味方法（） 烩鸭四宝出锅时放入的调味料是（）， ()按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。 按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类（） 腌渍调味法是利用（）原理，使调味料与原料相结合的调味法 以海鱼为原料加工制作的调味料是（） （）是利用渗透原理，使调味料与原料相结合的调味方法。 用海鲜制作的调味料有？ ()按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。 日本的调味料相当于中国的什么调味料（） 套卤即卤汤二次次套用，每次酌加调味料和汤水，现配现制（） 巴黎黄油的主要原料是黄油及各种香料、调味料和（）等 在烹制加工过程中，极易被调味料或其他鲜美原料附味，又称（） 烧是将熟处理的原料加入适量调味料和汤（水），旺火烧沸转中小火烧透入味，再用旺火收汁或勾芡淋明油成菜的技法。 调味料每次入库时，都必须认真填写《调味料验收记录》（） 热传质调味法是利用渗透原理，使调味料与原料相结合，达到调味目的的方法。 将鲜料制成干货原料用方法风味散失最少（）