制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有湿度和时间（）

硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会影响面包烘烤的，造成面包内部尚未完全成熟，但表皮颜色已太深的不良后果（） 制作硬质面包的面粉是（） （）在硬质面包成型时,为了避免粘连和便于成型操作,可多使用一些干面粉。 硬质面包调制时，为了控制及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少（） （）在硬质面包成型操作时,要注意不要使用过多的干面粉,以免影响成品质量。 硬质面包烘烤时，正常烤箱内的湿度L二能满足需要，开炉门（） （）制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。 （）硬质面包面团的成型过程与其它面包的成型过程相比,硬质面包面团没有经过中间发酵。 （）分割硬质面包面团时,要求动作轻柔、缓慢。 硬质面包的烘烤温度比软质面包低，一般在200～220℃，这是根据硬质面包的配方及面包体积大小决定的（） 硬质面包面团如果分割时间过长,则可能会使面团( ),影响面包的品质。 影响硬质合金钻进的三个主要因素是什么？ （）硬质面包的烘烤温度比软质面包低,一般在200~220℃,这是根据硬质面包的配方及程度及面坯体积。 面包表面有气泡的主要因素是? （）分割硬质面包面团时,无论是手工分割还是机器分割,动作都必须快速,以免面团发酵过度,影响面包的品质。 硬质面包是一种内部组织( ),结构紧密、结实的面包。 影响节目制作周期的主要因素有哪些? 成熟的软质面包成品色泽金黄（） 硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及，使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感（） 硬质面包制作中分割面团全部切分时问应控制在min以内（）