清汤可分为鸡清汤、牛清汤、什菜清汤等。（）
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清汤可分为鸡清汤、牛清汤、什菜清汤等。（）
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根据制作清汤原料的不同，可分为牛清汤、（)和（)。
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鸡清汤鲜味较一般清汤淡一些，多用于制作普通菜肴或风味小吃（）
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清汤过程是将吊好的清汤放入清汤料在（）上清制。
A.微火 B.小火 C.中火 D.大火
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清汤按质量和用途可分为一般清汤和（）两种。
A.高级清汤 B.高级鸡汤 C.高级肉汤 D.高级牛肉汤
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清汤根据制作原料不同可以分为（)、（)和鱼清汤。
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高级清汤的制作最后是用（）吊清汤汁的。
A.茸状原料 B.骨头 C.鱼肉 D.猪肉
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法式菜注重用酒调味,如清汤用（）
A.白葡萄酒 B.香槟酒 C.白兰地 D.红葡萄酒
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制作干贝萝卜汤，除加入鸡清汤外，临出勺时还要撒少许（）。
A.水淀粉 B.辣椒粉 C.干淀粉 D.胡椒粉
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清汤燕窝是谭家菜的代表名菜之一（）
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吊制高级清汤时，首先将清汤中的（）撇干净，否则会造成汤乳白、混浊。
高级清汤应用旺火吊制
制作清汤的火候要求是（）。
清汤的制作原料有哪些？
请述高级清汤的用途。
简述烹调基础清汤的原理。
清汤的主料为鲜料。（）
高级清汤的制汤要求之一是掌握三个制汤程序，它包括煮汤、（）、清汤。
清汤鱼肚料由火腿片、菜软、料菇件、笋花组成。
清汤鱼肚料由火腿片、菜软、料菇件、笋花组成（）
西餐中汤根据是否透明可分为清汤和浓汤。
清汤的制作的关键是（）。
简述高级清汤的制作方法。
清汤的加水量要比浓白汤（）。
绿茶的品质特征是清汤绿叶。()
制作清汤的基本注意事项（）
兰州清汤牛肉面的特点有（）。
山东菜主要特点是以清香、鲜嫩、味纯而著名；特别讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
山东菜主要特点是以清香、鲜嫩、味纯而著名；特别讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇（）
清汤燕窝、黄焖鱼翅、红烧鲍鱼、扒大乌参、草菇蒸鸡等为孔府菜的代表菜。（ ）
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