菜肴原料着衣的作用之一是形成菜肴不同的质地。

菜肴原料的着衣，具有（）功能。 油的( ).易与原料形成()温差,故能形成菜肴多种不同的质地。 下列为不同质原料组配的菜肴是（）。 菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式 菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。 菜肴原料过油时脱浆的原因之一是（）。 菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。 菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式（） 菜肴香味组配原则之一是：香味相近原料应（）搭配。 （）菜肴同质组配,是指将近似质地的两种或两种以上的菜肴原料组配成一道菜的配料方 菜肴同质组配，是指将近似质地的两种或两种以上的菜肴原料组配成一道菜的配料方法。 菜肴香味组配原则之一是：香味相似的原料（）相互搭配。 菜肴原料质地的组配可分为同质组配和（）组配两种 菜肴（）的目的之一是确定和丰富菜肴的口味。 菜肴调味的目的之一是（）。 饮食行业的菜肴售价，是指菜肴原料成本、税金与费用之和，而成本与费用之和即为毛利（） 油的温域宽，易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴（）的质地。 菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料，应突出（）的香味 挂糊上浆是形成菜肴不同（）的技术措施之一。 下列属于不同质组配的菜肴是（）