适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的降低咸味、缓解辣味的刺激、减弱油腻滋味、复合美味、增加菜肴的甜味、（）作用。

调味就是在菜肴制作中，适时投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。 菜肴调味的关键是准确适时、适量投入调味料。 煎制菜肴的调味时机是（）和加热后的调味。 烹调中调味，就是根据菜肴的口味要求，在烹调过程中的（）加入相应的调味品 下列适宜加热前和加热后调味的菜肴是（）。 下列适宜加热中调味的菜肴是（）。 加热过程中钢的晶粒增长到一定程度后，机械性能降低，这种现象是（） 在下列菜肴中，加热前和加热中分别也进行调味的是（） 淀粉在烹制过程中虽然不起调味作用，但它能使菜肴鲜嫩，能改善菜肴的光亮和口味（） 配菜的实质是使菜肴具有一定的数量、形体、色彩、风味的设计过程。 下列菜肴不需要加热后调味的是（） 调味和加热同时进行是热制冷吃菜肴制作特色之一。 调味和加热同时进行是热制冷吃菜肴制作特色之一（） 在烹制菜肴（）时，应在加热前和加热中分别进行调味。 在菜肴制作的全过程中，适时、适量地加调味料，以引起人们的味觉、嗅觉、触觉、视觉等器官以味觉为中心的各种美感，这一操作技术称为（） 调味料按其味型可分为咸味、甜味、酸味、辣味、鲜味和等六类调料料（） 烧、炖和（）等烹调方法是在加热过程中调味。 政府在（）项目实施过程中具有一定的主导作用。 政府在______项目实施过程中具有一定的主导作用。 炸制的菜肴原料都需要在加热前调味（）