斜刀片适用于质软、脆性或韧性而形体较小的无骨原料（）

直切法适用于切制脆性原料，如（） 带骨的或坚硬的原料适用于的刀法是（）。 刀法中直切通常适用于嫩脆性的植物原料（） 直刀切一般适用于加工脆性原料，下列原料适用直刀切（） 平刀抖刀片一般适用于柔软细嫩的原料。 “按”成形方法主要适用于形体较小的包馅品种。( ) 刮法刀法适用于脆性原料，如撬冬笋、番薯等（） （）适用于将无骨的动，植物原料加工成丁、丝、条、片等形状 平刀抖刀片一般适用于加工柔软细嫩的原料。 运用斜刀法在（）上取下的片统称斜刀片，适用于滑炒、汆、烩、扒等技法。 斩刀适用于（）及质硬的原料。 针刺法与按压法结合治疗腱鞘囊肿适用于质软，扁平而小者。 反斜刀法一般适用加工一些软性或脆性原料下列原材料中适用反斜刀法是（） 锯刀切的方法适用于加工脆性的原料，如白菜、土豆、莲藕等。（） 锯刀切的方法适用于加工脆性的原料，如白菜、土豆、莲藕等（） 煎的烹调方法适用于制作质地较老，韧性较强的肉类原料（） 走红适用于形体较大、质地较硬、不带皮的动物性烹调原料。 猪肉、牛肉、羊肉等无骨韧性原料应该选择（）。 主要适用于洗涤质嫩且易碎的家畜原料（） 汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹调原料。