旺火的特征是（）。

用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐（） 先旺火后小火适宜下列哪种菜肴（）。 先旺火后小火适宜下列哪种烹调方法( ) 酱制菜肴的火候是先急火烧开再用旺火收汁。 下列原料中适用于旺火速成法的原料是（）。 清炸是一种旺火热油而不（）的炸法。 爆炒菜是旺火速成菜，勾芡时宜采用（），以使菜肴脆嫩爽口。 酱制菜肴的火候是先急火烧开再用旺火收汁（） 原料以（）作为主要导热体，经旺火→文火→旺火三个过程加热，成菜具有熟嫩的质感，这种方法叫烧。 包子上屉，置旺火上蒸（）即可食用 文蛤切忌过度加热，适宜于旺火速成（） 炒制法是旺火速成，所以应将原料加工成丁、片、（）、条等形状。 炒的操作要领；第一，旺火速成，（），光润饱满 旺火急炒可减少维生素C的损失（） 烧是将熟处理的原料加入适量调味料和汤（水），旺火烧沸转中小火烧透入味，再用旺火收汁或勾芡淋明油成菜的技法。 中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是（）。 旺火快速加热成熟、（）的形状是生炒工艺中的正确处理方法。 佛跳墙的制作方法是用旺火烧沸,用微火煨__个小时（） 炸制不挂糊的菜肴时应用旺火（）锅复炸。 烹的操作要求在旺火、热油锅中迅速烹炒。