用酵种发酵面团时，因其含有大量杂菌（），能产酸，故需加（）中和。

制作( )时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤。 用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。 沙门氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖（） 普通二次发酵工艺流程为（）种面团发酵主面团搅拌（）称重，成形…… 培养温度37℃时能发酵乳糖，24h内产酸、产气的革兰阴性无芽胞杆菌是 经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的最后酸酵的时间愈短，烤好的面包()。 大肠菌群系指一种能发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。 发酵面团发酵时产生的气体是（） 理想的基本中种面团在发酵好的面团温度应为（） 发现大量酸液溢漏时,可用中和（） 下列点心中不是用发酵面团的是（） 面团经过发酵之后，其PH值比发酵面团（） 发酵葡萄糖产酸产气的细菌是（） 面团的发酵，大致可分为（）、（）、（）三种。 夏季面团发酵时间应长，冬季面团发酵时间应短（） 在发酵面团时加入下列某种物质的溶液揉合,既能除去面团中的酸,又能使蒸出的馒头疏松多孔。这种物质是（） 大肠菌群能够发酵哪种糖并产酸产气 用面肥发酵,必须在面团中加入( ),才能制成成品。 影响面团发酵的因素有哪些？（发酵面团调制的操作要领） 面种发酵面团中，检验施碱的方法有（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。