单选题

制作( )时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤。

A. 软质面包
B. 泡夫
C. 清酥饼干
D. 硬质面包

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清辕面还是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和__组成的() 油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团() 调制发酵面团时,酵母的用量是面粉的4%() 使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,一般来说,面团的()愈低,烤好的面包越硬。 西点制作中,高筋面粉多半用来制作(),低筋面粉用来制作()。 使用速度快的搅拌面包面团,可选用筋度强的面粉() 使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,(  ),调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。 使用面粉筋度较低.水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割.整形制作出来的面包,其面包配方成分与有密切关系() 面包是以面粉、酵母,水,盐为基本原料,经面团调制,发酵,成形,醒发,烘烤等工艺制成() ()使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,一般来说,面团的发酵时间愈短,烤好的面包越硬。 使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,一般来说,面团的发酵时间愈短,烤好的面包越硬() ()测定面粉湿面粉含量时,将面粉均匀捏成面团后,就可以洗面团,将面团中的淀粉洗去。 面粉通过()降低面团筋力,增加疏松性。 ()使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。 使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形() 当面粉面筋含量较高而且筋力较强时,酵母用量应适当增加;如果面粉面筋含量低而筋力弱时,酵母用量则应适当()。 .面点狭义上讲特指利用粉料(主要是面粉:米粉)调制面团制成的面食小吃和正餐筵席的各式点心() 调制酥性面团时香精应在调制成乳浊液前加入,防止搅拌过程中的挥发。 高筋面粉适于制作()等 面粉的含水量与面粉的贮存和调制面团时的加水量有密切关系。我国规定面粉含水率在以下()
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