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标准食谱的制定应该包括()
多选题
标准食谱的制定应该包括()
A. 标准配料量
B. 标准烹饪程序
C. 标准份额
D. 烹饪份数
E. 单份菜品标准成本
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多选题
标准食谱的制定应该包括()
A.标准配料量 B.标准烹饪程序 C.标准份额 D.烹饪份数 E.单份菜品标准成本
答案
多选题
根据食谱的制定原则,食谱的评价应该包括以下几个方面()
A.食谱中所含五大类食物是否齐全,是否做到了食物种类多样 B.各类食物的量是否充足,全天能量和营养素摄入是否适宜 C.三餐能量摄入分配是否合理,早餐是否保证了能量和蛋白质的供应 D.优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当 E.三种产能营养素(碳水化合物
答案
单选题
标准食谱的制定应该包括四个方面的内容,即标准配料量、标准烹饪程序()单份菜品标准成本
A.标准份额 B.标准营养成分 C.标准份额和烹制份数 D.标准烹制份数
答案
判断题
标准食谱的制定应该包括标准配料量、标准烹饪程序、标准份额和烹制份数、单心菜品标准成本等四个方面的内容。
答案
判断题
标准食谱的制定应该包括标准配料量、标准烹饪程序、标准份额和烹制份数、单心菜品标准成本等四个方面的内容()
答案
多选题
通过标准食谱的制定,可以更好()
A.保证产品质量标准化 B.便于控制菜肴生产成本 C.明确装盘规格 D.明确质量标准 E.有助于确定菜肴价格
答案
多选题
营养食谱的制定原则包括()
A.平衡膳食合理营养 B.注意饮食习惯和饭菜口味 C.考虑季节和市场供应情况 D.兼顾经济条件 E.注意卫生
答案
主观题
怎样制定带量食谱?各类食谱你的量应该是多少(一餐两点)?
答案
单选题
要制定一份合理的食谱,用量最多的食物应该是()
A.蔬菜类 B.淀粉和谷物类 C.肉类 D.鱼类
答案
多选题
制定标准食谱时要考虑诸多因素,下列说法正确的是()
A.即将开业的企业要科学计划菜点品种 B.已经运营的企业进行菜谱的修正完善 C.制定标准食谱要选择恰当时间制定 D.制定标准食谱首先根据经济状况而定 E.制定标准食谱要根据厨师的素质而定
答案
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标准配料量、标准烹饪程序、标准份额和烹制份数这三个方面是标准食谱制定的主要内容。
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