制作天使蛋糕时，搅拌部分应搅拌至湿性发泡（）

制作()比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。 海绵蛋糕利用网状搅拌器（钢丝搅拌器）搅拌蛋、糖等材料使其胀发 蛋糕搅打温度过低则搅拌时不能容人空气（） 采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的( )加热至35~40℃,用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。 采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的糖和蛋加热至（）,用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。 蛋白搅拌的程度，对于产品组织及口感等的优劣与否，有着相当大的影响力，而其又因搅拌速度与时间长短，可分为起泡期、湿性发泡期、干性发泡期及棉花期等（）个阶段。 乳冻制作中，鲜奶油的搅拌与搅拌的的温度和搅拌时问有，温度在4～5℃搅拌最佳（） 在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量油脂而成的面糊，都称为天使蛋糕（） 制作天使蛋糕时，塔塔粉与盐的用量总和为（） 以搅拌机搅拌面糊类蛋糕，下列哪一项操作较为正确（） 制作清酥时的和面是将同放在搅拌机里搅拌成团（） 制作TMR时,适宜搅拌时间为( ) （）制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用油、糖拌和法搅拌,用此种方法制作的蛋糕面糊,进炉烘烤时体积膨胀值大,而且组织松软细腻。 （）搅拌棒是打蛋糕、打奶油及搅拌各类少司的常用工具。 调制油脂蛋糕面糊时,无论采用哪种搅拌方法,面坯都要求( )。 配制沥青砂浆时，先将沥青加热至（）℃，加热时应不断搅拌。 制作热苏夫力时,当打起蛋白与面糊搅拌时,要( )搅拌,防止蛋白搅澥。 制备脲醛树脂的泡沫塑料，在发泡阶段搅拌时间越久，发泡越好。 蛋液搅拌时间过长会造成蛋糕出炉凹陷（） 油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。