鸡蛋：蛋糕?：搅拌

海绵蛋糕搅拌有冷搅拌和热搅拌法，热搅拌法是先将蛋加温至（） 在营养学实验中常作为参考蛋白质的是鸡蛋蛋白质。( ) 在营养学实验中常作为参考蛋白质的是鸡蛋蛋白质（） （）鸡蛋蛋白质中各种氨基酸比值接近人体需要，可用作参考蛋白。 调制泡夫面糊时，鸡蛋要放入，搅拌至鸡蛋全部融入面糊（） 一个鸡蛋60g，可食部88%，鸡蛋蛋白质含量13.3g/100g，则一个鸡蛋可提高多少克蛋白质（） 制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、()等。 海绵蛋糕利用网状搅拌器（钢丝搅拌器）搅拌蛋、糖等材料使其胀发 戚风蛋糕在搅拌蛋白与糖时，如果搅拌不足，易造成产品（） 用35%的鸡蛋蛋白和65%的土豆蛋白混食，生物价是至今食品中最高的。 蛋液搅拌时间过长会造成蛋糕出炉凹陷（） 油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。 以搅拌机搅拌面糊类蛋糕，下列哪一项操作较为正确（） 重油蛋糕是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种乳沫类蛋糕。 蛋糕生产中，其中糖的用量一般为鸡蛋用量的（）。 制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、干果、__、巧克力等（） 低成分重奶油蛋糕，采用何种搅拌方法为宜（） 蛋糕搅打温度过低则搅拌时不能容人空气（） （）搅拌棒是打蛋糕、打奶油及搅拌各类少司的常用工具。 在制作油脂蛋糕时,面粉加入后不宜过久搅拌,否则会影响蛋糕在烘烤时的( )。