鸡蛋的起酥性，可以使焙烤食品的质地（）.

影响烘焙食品烤焙之主要因素（） 油脂在焙烤食品中的工艺性能。 乳制品在焙烤食品中的工艺性能。 油脂的可塑性在焙烤食品中的作用？ 焙烤食品中常用化学膨松剂都是碳酸盐类的。() 对于焙烤食品来说，核心的最关键的环节是在{? ? } 为使奶油空心饼在烤焙后表皮品质及膨大性良好，在进烤炉前可喷（） 应用于焙烤食品中的蜂蜜、枫糖在分类上属于()。 烤焙面包时，使用哪一种能源（热量）的品质最好（） 焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。 我国面制品、焙烤食品及膨化食品中铝的主要来源是()。 气流热风膨化食品：又称气流膨化或焙烤膨化，最初用于（） 烤焙不带盖吐司若烤焙时间相同，烤炉温度太高会造成（） 烤焙面包，炉温太高，烤焙时间不簇，会产生下列哪种情况（） 焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的 乳化剂在面包蛋糕等焙烤食品中，可起到的作用有（） 蛋黄酥∶鸡蛋 高温油炸和焙烤的淀粉类食品中含量比较高的物质是（） 高温油炸和焙烤的淀粉类食品中含量比较高的物质是（） 油脂起酥值越大，起酥性越好（）