油脂起酥值越大，起酥性越好（）

酥性饼干生产时最可能选用的油脂是（）。 美国人发明了著名的起酥、起层面包。 （）油脂是泡夫面糊中所必需的原料,其起酥性能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。 油脂是泡夫面糊中所必需的原料，其起酥性能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点（） 下列哪一种油脂，其烤酥性最大（） ＞起酥的英文名称是（） 根据起酥的方法，下列错误的说法是（） 擎酥皮一般采用（）的起酥方法 简述油酥面团起酥的基本原理。 制作混酥面坯的油脂应选用熔点()的油脂 层酥性主坯的工艺流程:粉料→油脂→调制成( )。 简述油脂涂酥的操作工艺。 制作混酥面坯宜选用()的油脂。 清酥面团中的面粉与油脂比例为油脂占面粉用量的（） 开酥又称包酥、破酥，其中最常见的是小包酥和（ ）。 五仁酥、枣泥酥、莲蓉酥都是因为馅心( )不同,形成不同的酥点。 猪油硬度适中，可塑性良好，并具有良好的氧化稳定性，但起酥性较差（） 先下剂子后包酥，()的开酥方法，称为小包酥。 （）我们最常用的木司造型原料有巧克力片、杏仁面、起酥 眉毛酥、盒子酥、萝卜丝酥饼属于层酥中的( )。