酿酒原料在蒸过程中，原料开始吸水膨胀，蒸结束后，原料被不断软化，大部分淀粉失去原有状态（）

酒精发酵主要原料、淀粉质原料的蒸煮工艺有哪些？ 蒸制菜肴原料调味要尽量（）到位. 蒸氨工序处理的原料是（）氨水。 清蒸续渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，混合入窖（） 混蒸续渣：酒醅+原料混合蒸馏，又叫混蒸混烧。 需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料。 需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料（） 汽蒸可以使烹调原料的（）完整不变。 原料平铺在盘上蒸制的方法称为（）。 汽蒸时要保持烹调原料形体的（）。 在蒸煮过程中，原料中的淀粉要顺次经过（）等物理化学变化过程。 蒸压灰砂砖的原料主要有()。 烹饪原料经加热后出现吸水、膨胀、分裂、溶解的（）变化 隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖将固体原料用水焯方法清除异味、将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或（）是隔水炖的工艺过程。 试述生产过程中原料的组批原则。 蒸是一种常用烹调方法，如蒸制水产品、涨发干货原料等（） 清蒸清渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，并单独入窖发酵，互不相混（） 原料在蒸制前要先进行调味，这是蒸的其中一个操作要点。（） 在汽蒸过程中，要根据原料的质地老嫩、体积大小和原料多少，掌握好加热时间，以防止过于熟烂或达不到要求的成熟度（） 汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和（）。