酿酒生产非常注重原料的蒸煮，而蒸煮主要是使用原料充分（），否则淀粉很难转化生成糖。

简述塔式连续蒸煮器的蒸煮锅和间歇式蒸煮锅的锅顶与锅底的结构？ 蒸煮能使()经过15～30分钟的蒸煮均可死亡。 快速热置换蒸煮技术中，蒸煮过程有（）次黑液置换 蒸煮能使（）经过15～30分钟的蒸煮均可死亡 酿酒原料在蒸过程中，原料开始吸水膨胀，蒸结束后，原料被不断软化，大部分淀粉失去原有状态（） （制浆）蒸煮 安瓿蒸煮一般使用（）。 简述碱法间歇法蒸煮主要过程及蒸煮工艺要确定的五个主要因素。 立式连蒸中的蒸煮锅与间歇式蒸煮锅从结构上看没有差别。 立式连蒸中的蒸煮锅与间歇式蒸煮锅从结构上看没有差别（） 什么是液比？PL12中IMPBIN、蒸煮塔上蒸煮区及下蒸煮区液比各控制在什么范围？ 酱油：蒸煮：调味 目前已在酿酒中使用的三种蒸煮新技术为（1）（）；（2）（）；（3）焙炒法 在使用蒸煮锅蒸煮时，如果采用直接加热方式升高温度，必须采用药液循环加热系统。 酸法蒸煮的临界温度，表明了蒸煮液渗透的重要性，不然会导致黑煮。（) 腌是原料以（）擦抹后，置于通风处吹干水分，随后蒸或煮制成菜的方法。 制定储罐蒸煮操作卡时应明确对蒸煮温度和蒸煮时间控制要求，避免破坏储罐内防腐层，储罐蒸罐时宜控制罐内温度不大于75℃（） 蒸煮时间不包括（） 在蒸煮过程中，原料中的淀粉要顺次经过（）等物理化学变化过程。 油罐倒空蒸煮过程中，轻质油罐一般蒸煮超过小时为宜（）