在制作肉馅时要选用（）的鱼种。
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在制作肉馅时要选用（）的鱼种。
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在制作鱼肉馅心时，要选用( )的鱼种。
A.质厚、刺少 B.皮厚、次少 C.质厚、刺多 D.质厚、刺少
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熟肉馅在制作时要进行（）和（）。
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用于制作馅心的鱼要选用质厚、( )、刺少的鱼种。
A.味鲜 B.肉嫩 C.肉白 D.味香
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制作鸡肉馅，一般选用的部位肉（）
A.鸡腿肉 B.鸡胸脯肉 C.鸡牙子肉 D.鸡翅肉
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制作肉馅选料要新鲜，五花肉肥瘦要适当，一般为（）。
A.肥肉占30～40%，瘦肉占60～70% B.肥肉占10～20%，瘦肉占80～90% C.肥肉占50%，瘦肉占50% D.肥肉占60%，瘦肉占40%
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制作猪肉馅时一般选用肥瘦相间，肉制丝缕短，嫩筋较多的前夹心肉（）
A.正确 B.错误
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制作肉馅前要先将五花肉去掉（），清洗干净，晾干水分。
A.骨头 B.肥膘 C.白筋 D.瘦肉
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制作五仁甜肉馅
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鱼种放养时一般要（）处理。
A.注水 B.消毒 C.喂料 D.休克
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天津狗不理包子的肉馅是掺入（）制作而成的。
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