单选题

上浆种类一般有()、全蛋浆、干粉浆、及苏打浆等。

A. 蛋泡浆
B. 麻辣浆
C. 蛋清浆
D. 酵母浆

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全蛋浆和全蛋糊的主要区别之一是用料()的不同 游离浆是表示磨浆的程度,游离状打浆是表示打浆的作用方向。 调制全蛋浆禁用的添加料是() 下列菜肴适宜上全蛋浆的是() 浆泵不上浆的原因有哪些? 浆泵不上浆的原因有哪些 打浆设备分为()和()两大类。间歇式主要是槽式打浆机,连续式主要有锥形磨浆机、圆柱磨浆机和圆盘磨浆机,另外还有高浓磨浆机等。 草类浆纤维打浆过程中的特性是什么?为什么说草类浆打浆比较困难?原因是什么? 简述流浆箱上浆装置(布浆器)的作用、要求以及类型。 简述流浆箱上浆装置(布浆器)的作用、要求以及类型 游离浆是表示打浆的作用方向,游离状打浆是表示打浆的程度。 水粉浆是先将淀粉与水混合调拌均匀,再与主料一起上浆。一般用于()类的菜品。 锥管布浆器的锥管小端回流作用是防止锥管末端有死区,长时间运行形成腐浆等,影响上浆质量。 全蛋浆宜浆制质地老韧为主、配料,宜加适量的()使主、配料经滑油后松软且嫩 浆砌片石护坡一般采用等截面,其厚度视边坡高度及陡度而定,一般为m() 酱料浆一般适用于炒、炸等烹调方法。 酱料浆一般适用于炒、炸等烹调方法() 上浆的操作关键是浆必须搅拌均匀,浆在原料表面必须沾均匀,浆的稠稀应根据原料性质灵活掌握() 苏打浆有软化肌纤维的作用。 苏打浆有软化肌纤维的作用()
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