单选题

水粉浆是先将淀粉与水混合调拌均匀,再与主料一起上浆。一般用于()类的菜品。

A. 炒
B. 烧
C. 熘
D. 煎

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调制水粉糊淀粉与水的比例以5.5:4.5为宜() 餐巾上浆,一般()块餐巾用一汤勺淀粉、500毫升左右的冷水搅拌均匀即可。 水粉糊一般是由水、面粉、鸡蛋、食盐、料酒和淀粉调制而成的() 运用来给主料上浆、挂糊、拍粉、拍面包糠、勾芡所用淀粉类品种有()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()等 水粉糊是用淀粉、水、蛋液调成的糊。 冰和水混合在一起,温度是多少? 氧和氮无论是()还是()都能以()均匀的混合在一起。 中国大学MOOC: 戚风蛋糕是用全蛋、糖搅拌再与面粉混合一起制成的膨松制品。 水粉浆主要是由淀粉和()调制而成,有的可加少许盐和料酒。 100水和100酒精混合在一起,它们的体积是()。 由几种不同的气体均匀混合在一起所组成的气体混合物叫()。 滑溜的主料,其上浆应上()。 挂糊上浆就是根据()的要求,在菜肴原料表面着一层用蛋液、淀粉、面粉、水或用淀粉、水等调成的粘状物。 配制淀粉浆加入淀粉时纯化水的温度不得超过(),以免淀粉聚集呈团状;加热过程中一定要保持不断搅拌,以免淀粉浆()。 上浆使用的淀粉一般应先用()浸泡 加防水剂的砂浆拌合前先将防水剂与水拌合 上浆种类一般有()、全蛋浆、干粉浆、及苏打浆等。 树木移栽前挖穴时,表土和心土应该放置在一起,混合均匀后回填() 菜肴原料上浆时,原料的表面不应带有水分,以免影响淀粉浆的黏附能力。 与群众一起、一起、一起()
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