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水粉浆是先将淀粉与水混合调拌均匀,再与主料一起上浆。一般用于()类的菜品。
单选题
水粉浆是先将淀粉与水混合调拌均匀,再与主料一起上浆。一般用于()类的菜品。
A. 炒
B. 烧
C. 熘
D. 煎
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单选题
水粉浆是先将淀粉与水混合调拌均匀,再与主料一起上浆。一般用于()类的菜品。
A.炒 B.烧 C.熘 D.煎
答案
单选题
()是先将淀粉与水混合调拌均匀,再与主料一起上浆。一般适用炒、爆类的菜品。
A.水粉糊 B.水粉浆 C.全蛋糊 D.全蛋浆
答案
单选题
全蛋浆是先将淀粉与水混合均匀,再加入已调散的鸡蛋液调制成的浆。一般用于()类的菜品。
A.爆炒 B.滑炒 C.干烧 D.红烧
答案
判断题
将生料、熟料分别改刀后,混合拌在一起的方法是混合拌。
答案
判断题
水粉浆主要由淀粉和水调制而成(有的可用少许盐和料酒)。
答案
单选题
熟料粘皮的工艺是:先将主料制熟,然后在主料的外表滚上()的酱料,再与粘料结合。
A.有颜色 B.有甜味 C.有黏性 D.有香味
答案
单选题
油水均匀地混合在一起,用一般过滤的方法所不能分开的水叫()。
A.乳化水 B.油包水 C.游离水 D.水包油
答案
单选题
调制水粉糊,淀粉与水的比例以()为宜
A.5.5:4.5 B.3:1 C.4:1 D.1:1
答案
判断题
上浆的操作关键是浆必须搅拌均匀,浆在原料表面必须沾均匀,浆的稠稀应根据原料性质灵活掌握()
答案
判断题
调制水粉糊淀粉与水的比例以5.5:4.5为宜。
答案
热门试题
调制水粉糊淀粉与水的比例以5.5:4.5为宜()
餐巾上浆,一般()块餐巾用一汤勺淀粉、500毫升左右的冷水搅拌均匀即可。
水粉糊一般是由水、面粉、鸡蛋、食盐、料酒和淀粉调制而成的()
运用来给主料上浆、挂糊、拍粉、拍面包糠、勾芡所用淀粉类品种有()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()等
水粉糊是用淀粉、水、蛋液调成的糊。
冰和水混合在一起,温度是多少?
氧和氮无论是()还是()都能以()均匀的混合在一起。
中国大学MOOC: 戚风蛋糕是用全蛋、糖搅拌再与面粉混合一起制成的膨松制品。
水粉浆主要是由淀粉和()调制而成,有的可加少许盐和料酒。
100水和100酒精混合在一起,它们的体积是()。
由几种不同的气体均匀混合在一起所组成的气体混合物叫()。
滑溜的主料,其上浆应上()。
挂糊上浆就是根据()的要求,在菜肴原料表面着一层用蛋液、淀粉、面粉、水或用淀粉、水等调成的粘状物。
配制淀粉浆加入淀粉时纯化水的温度不得超过(),以免淀粉聚集呈团状;加热过程中一定要保持不断搅拌,以免淀粉浆()。
上浆使用的淀粉一般应先用()浸泡
加防水剂的砂浆拌合前先将防水剂与水拌合
上浆种类一般有()、全蛋浆、干粉浆、及苏打浆等。
树木移栽前挖穴时,表土和心土应该放置在一起,混合均匀后回填()
菜肴原料上浆时,原料的表面不应带有水分,以免影响淀粉浆的黏附能力。
与群众一起、一起、一起()
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