加工质量管理主要包括干货原料的涨发、原料的加工出净率和加工的规格标准等几个方面的管理。

编写菜单、制定原料计划、干货涨发、馅料预制、原料初加工等都是宴席的筹备工作。 干货原料涨发的主要表现为干制原料的（）过程 适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。 加工质量管理主要包括（） 出材率的计算公式是：出材率＝（加工前全部原料质量／加工后可用原料质量）×100%（） 涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和（） 涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。（） 以食用油涨发加工原料的主要是利用（） 干货涨发就是指干货原来重新吸水涨发的加工过程（） 质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率( )。 下列干货原料使用泡发方法涨发的是（） 会使用煲发方法涨发的干货原料是（）。 加工出净率的控制是指用来做菜的净料和未经加工的原料之比。 加工出净率的控制是指用来做菜的净料和未经加工的原料之比（） 干货原料涨发的目的就是使于货原料最大限度（） 涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（） 出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技术无关（） 涨发加工时忌用铁器盛装的原料是（）。 干货涨发加工的目的是改变原料的质地，变老、硬、韧等为松酥、软糯、嫩滑；（） 干货原料经过涨发加工后重量会发生变化，（）越高，它的单位成本就会越低