下列内容中，关于碱水涨发原理正确的选项是（）

下列内容，符合蛤士蟆油涨发加工的选项是（）。 在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，已涨发好的必须先取出放入清水中，没有发好的继续涨发。 在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，已涨发好的必须先取出放入清水中，没有发好的继续涨发（） 碱水涨发能使质地的原料比较迅速地涨大（） 碱发是先将原料放入（）中浸泡回软，再放入碱水中涨发，然后放入清水中待用。 以下内容，符合鲍鱼涨发加工工序的选项是（）。 碱水发将干货原料放入清水中浸泡回软后，放入配制好的碱液中，使之浸发涨大的一种方法。根据碱水的浓度和水温不同，碱水又分为生碱水发和熟碱水发两种。（1）生碱水发用250克食用碱同5000克清水搅拌溶化即成生碱水。生碱水涨发原料具有脆嫩滑腻的感觉。（2）熟碱水发用500克食用碱、200克石灰同5000克热水搅拌溶化后，再加入5000克冷水搅和，冷却澄清后滤去渣即为熟碱水。熟碱水涨发出的原料不粘滑（） 下列选项中符合干货原料涨发要求之一的是（） 下面内容，符合蛤士蟆油涨发加工的选项是（） 用碱水涨发的干料漂洗不干净，就会影响菜肴的（）和口感 下列符合干鲍鱼涨发加工工序的选项是（） 关于涨发鱼肚的说法正确的是（） 下列选项中,关于原理误差说法正确的是( )。 碱水涨发时要防止原料有硬心，一定要先用清水浸泡至软。 碱水涨发时要防止原料有硬心，一定要先用清水浸泡至软（） 关于干货涨发的冷水发方法的使用，正确的是（）。 关于干货涨发的冷水发方法的使用，正确的是（） 干致海参最适合清水煮焖或甲醛火碱水溶液浸泡涨发加工（） 下列内容中，关于国宴叙述正确的选项是（）。 碱水发可分为（）和熟碱水发两种。