脆浆糊使用于片、丝、粒形体的烹调原料（）

原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、脯、块、条、件、段、（） 碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地 碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地 炒是将加工成片、丝、丁、条、块、粒、末，茸泥等形体的动植物性烹调原料放在中小油量的锅中，用旺火或中火在较短时间内加热成熟的方法 原料经刀工处理后，通常呈现的形状有块、片、丝、条、丁、粒六种。 单份红豆砂锅饼需脆浆糊（）克 扁丝使用聚丙烯原料时，如果水箱温度过低，将导致薄膜发脆，造成定型过程收缩不佳（） （）适用于将无骨的动，植物原料加工成丁、丝、条、片等形状 分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。 下列不能作为烹调原料使用的是（）。 过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。 烹调原料的（）是指烹调原料的口感和口味 炸的烹调方式是以（）为导热体，原料在油锅中高温加热，快速成熟，成品脆香，不带卤汁。 原料供应是将卷烟生产使用的原料（片烟、烟梗、再造烟叶等）从（）送至工厂制丝生产现场的全过程。 烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。 烹调原料的可口性是指烹调原料的（），它是影响烹调原料食用价值高低的第三个方面因素 菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘（） 食盐属于（）烹调原料。 味精属于（）烹调原料。 烹调原料在正式烹调前都要进行焯水。