制虾饺馅时，大虾是用刀背的（）

鸭肉制馅一般采用( )后,再加工成馅。 制馅时,木耳应选用( )由光泽,无皮壳者。 用于海参制馅时，需将海参（）后才能使用 包制时，将馅心放在皮中间，收口要（） 制馅时，生肉馅粘度大，水分少，增加水分的方法是（ ）。 仙虾饺的成熟方法是( )。 制馅时选用红枣应皮薄、( )、核小、味甜的品种。 用鱼肉制馅，均需去掉()、刺。 椒盐口味的馅心,拌制馅料时要加花椒油。( ) 制馅时,海米必须先放入碗内加水或加黄酒( )。 蒸虾饺应采用（） 用油菜制馅，必须用开水烫，目的是（） 馅心加工处理后，形态以碎小为好，可以说细碎是制馅心的共同要求。 ()馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入面皮内的心子。 用虾仁制馅一般不放( )。 用火腿制馅时，应将火腿用（）浸透，待起发后熟制，去皮、骨，切成小丁。 ()肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。 拌制五仁甜肉馅时，()，太多则馅软，成品不易成型。 山楂皮红肉白,果肉( ),是较好的制馅原料。 调制熟肉馅时，由于熟制使馅心又湿又散，所以解决的方法是（）