用鱼肉制馅，均需去掉()、刺。

肉丸工厂常采用的制馅方式是拌馅机制馅、擂溃机制馅，手工制馅方式大多为家庭采用。 “炸蟹卷”是安徽名菜。此菜是取蟹肉、配鳜鱼肉等制成馅心，用（）包卷油炸而成。 青鱼肉洁白、细嫩、刺少，以（）所产较为肥美。 用鱼制馅,一般刀工成形方法是米和( )。 用新鲜蔬菜制馅,大多需要经过摘、洗、切、( )等初加工。 用海参制馅前,需先泡发,( )洗净泥沙,再切丁调味。 用新鲜蔬菜制馅，大多需经过择、洗、切（）等初加工。 蒸制奶黄馅时，必须，否则馅不细腻（） ＞（）用新鲜蔬菜制馅，大都需经过择、洗、切、脱水等初加工 用火腿制馅时，应将火腿用（）浸透，待起发后熟制，去皮、骨，切成小丁。 鸭肉制馅一般采用( )后,再加工成馅。 用于制作馅心的鱼要选用质厚、( )、刺少的鱼种。 用酱鸡、酱鸭制馅时,一般先( ),再按要求切丝或丁使用。 鲳鱼肉质薄，刺少，骨硬，内脏少肉多，脂肪含量高（） 黄顙鱼肉质细腻滑嫩，刺多，脂肪含量高，味道鲜美（） 酿菜的酿料是用（）原料，去皮、去刺、去筋的净鱼肉、鸡肉、猪肉、虾肉等加工成茸，手感绵软，浮力强。 虹鳟鱼肉质厚实，刺少肉多，肉鲜味美，有“”的美称（） 腰果馅制作方法,须将腰果用温柔汆热,板油切丁,挽入糖粉拌制。( ) 鳝鱼肉细嫩，味鲜美，刺多、肉少，味道与其他淡水鱼不同，别具风味。 ＞（）制作旸樱馅时，蒸制使用中火，忌大火。否则馅会起蜂窝、质地老，搅拌时有出水现象，会使馅质粗糙