鲜料千制的目的是便于保藏、运输，、改变原料固有的本质特性（）

干制原料具有便于运输和储藏的特点（） 低温保藏法是低于常温、在（）℃以下环境中保藏原料的方法。 煎要将原料加工成厚片或（），以便于煎制。 白汤在加热沸腾时，原料温度升高，改变了原料的()特性。 烹饪原料保藏方法有四种：（1）低温保藏法；（2）高温保藏法；（3）脱水保藏法；（4）密封保藏法。 在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的（）。 烹饪原料有哪些保藏方法？ 干料经泡发后，可去除原料中的异味和杂质，便于（）。 制汤若放盐过早，会使原料内部呈鲜物质不易渗出，降低汤的（） 结构动力特性是结构的固有特性，包括固有频率、阻尼、振型（） 适宜低温保藏的原料有（）等 蜜饯、果酱等原料适用( )保藏法。 盐有定味、增鲜和渗透作用，制汤时应与原料同时下锅。 盐有定味、增鲜和渗透作用，制汤时应与原料同时下锅（） 固有危险性是指加氢反应中的原料、产品、中间产品等本身具有的危险有害特性。 固有危险性是指加氢反应中的原料、产品、中间产品等本身具有的危险有害特性（） 原料在装卸、运输过程中出现混料原因是（） 质量特性是指包括（）的固有特性 按鲜叶适制性要求,适制绿茶的鲜叶是（） 鲜菇炒鸡片用鸡片200克，净鲜菇300克，调味料计5元。毛鸡每千克50元，鲜菇每千克15元。每千克毛鸡项副料值按6元计算。如果按55%销售毛利率计算，一份鲜菇炒鸡片的售价应该是多少元？