制作奶油汤主要是利用脂肪的糊化现象（）

奶油脂肪必须含有99.3％的乳脂肪，原材料和加工的要求和无水奶油脂肪相同（） 淀粉糊化过程中会发生( )现象。 淀粉在热水中会发生糊化现象（） 冷水发加工主要是利用（）和毛细现象 在制作泡菜中利用到的有机物主要是（） 制作（）是利用汤汁走红处理的。 水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，主要用于（）等菜品的挂糊。 （）奶油有轻质奶油和重质奶油 ,在一般西点制作中大都使用重质奶油。 植脂鲜奶油制作好蛋糕，一定时间后会有哪些原因出现开裂现象？ 脂肪含量≤1.5%固状乳及奶油 酪乳是从甜奶油或酸奶油分离出来的奶油生产的副产品，脂肪含量约0.5%，有较高的如卵磷脂等脂肪的膜成分（） 脂肪主要是饱和脂肪酸的植物性脂肪（） 奶油霜主要是奶油经由搅拌过程打入空气，使体积扩张并降低密度，而呈现的松发状。 下列关于使用0.5升规格奶油枪制作奶油时，奶油使用重量对奶油打发的影响描述不准确的是（） “啤酒糊大虾”在创意方面主要是体现出（）。 脂肪含量≤1%未浓缩的乳及奶油 脂肪含量＞10%未浓缩的乳及奶油 马铃薯淀粉糊化温度较低，为59～67℃，糊化速度（），糊化后很快达到最高黏度。 制作康宝兰咖啡时，奶油要求（） 稀奶油中的脂肪经加热杀菌融化后，为使搅拌操作能顺利进行，保证奶油质量（不致过软及含水量过多）以及防止乳脂肪损失，须要冷却至奶油脂肪的凝固点，以使部分脂肪变为固体结晶状态，这一过程称之为稀奶油老化（）