粤菜制作工艺不注重原料的初加工，主要突出原料的鲜活。

简述香烟原料的加工工序及香烟的制作工序。 禽类原料初加工要求不包括（）。 将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工（） 将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的（）。 烹调原料初加工质量的好坏，关系到原料的（）是否合理。 烹调原料初加工的技术要点之一是保持原料形态的（）。 什么是鲜活原料的初步加工？ 烹调原料初加工是指将（）食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。 加工阶段就是对原料的初加工和深加工在（） 原料加工阶段包括，初加工、细加工、重加工三个阶段。() 深加工是指对已经初加工的原料进行（） 烹调原料初加工的技术要求是：（）和保证原料形态的完整性。 刀作为烹调的主要工具，对于原料色、香、味、形及原料的初加工都起很大的作用。 西式肉制品香肠的加工工艺是：原料肉的选择和初加工—→腌制—→绞碎—→（）—→（）—→烘烤—→熟制—→烟熏冷却 负责对原料进行初加工的责任岗位是（）。 下列对蔬菜原料初加工错误的做法是（）。 菌类原料的初加工主要是去除杂质和子柱（）的老根。 按加工状态来划分，烹饪原料有鲜活原料、干货原料和复制品原料三大类。 鲜活原料初步加工的过程是原料由毛料向（）转变的过程。 原料的精加工是指鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程。（）