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纤维较为细嫩,要求顺丝切制的原料形状有()
多选题
纤维较为细嫩,要求顺丝切制的原料形状有()
A. 鱼丝
B. 鸡丝
C. 肉丝
D. 牛肉片
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多选题
纤维较为细嫩,要求顺丝切制的原料形状有()
A.鱼丝 B.鸡丝 C.肉丝 D.牛肉片
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单选题
鸡肉因为纤维较为细嫩,鸡肉丝一般是要求()切制
A.竖切 B.顶刀切 C.顺丝 D.逆丝
答案
判断题
鸡丝加工的标准为顺丝切
答案
单选题
()肌肉纤维较细,组织较紧密,色深红,肌间脂肪分布均匀,细嫩芳香。
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答案
单选题
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A.0.35厘米 B.0.4厘米 C.0.3厘米 D.0.2厘米
答案
判断题
要根据原料的老嫩程度和形状的大小来决定油温。质地细嫩,形状较小的原料,下锅时油温应低一些;反之,油温则应高一些()
答案
单选题
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A.圆形 B.方形 C.片形 D.块形
答案
单选题
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A.肉丝 B.土豆 C.面包 D.牛肉
答案
单选题
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A.韧性 B.脆性 C.松软 D.酥松
答案
判断题
冷菜原料在切制时,对无骨的原料一般运用推切、锯切的刀法。
答案
热门试题
传统的制丝生产线以()作为原料。
原料经刀工处理后,通常呈现的形状有块、片、丝、条、丁、粒六种。
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制曲时对原料要求有哪些?
羊肉的纤维细嫩,尤以( )肉质最好。
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棉型着色丝疵点较普通纤维疵点优等品指标()
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白茶多用细嫩的()芽叶为原料。
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在切梗丝工序中,切梗丝机的设备性能应满足哪些要求?
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