淀粉加热后的变化叫做

配制淀粉浆加入淀粉时纯化水的温度不得超过（），以免淀粉聚集呈团状；加热过程中一定要保持不断搅拌，以免淀粉浆（）。 淀粉在水中加热的三个阶段为（)、（)、（)。 引起其他变量变化的变化叫做（） 烹饪原料经加热后出现吸水、膨胀、分裂、溶解的（）变化 酚醛树脂加热至105℃左右就可软化，可以压制成多种形状，冷却后仍保持既得形状，经重复加热仍然可以软化。因此叫做（）。 芡液中的淀粉加热到（）℃左右时开始糊化。 马铃薯淀粉在水中加热可形成非常黏的_______溶液 食品冷藏时的变化包括：（）、淀粉老化、冷害、脂类变化、生化变化等。 热固性塑料固化成形后，再加热时不能产生（）变化。 巨淀粉酶血症血中及尿中淀粉酶（Amy）浓度变化为（）。 巨淀粉酶血症血中及尿中淀粉酶（Amy）浓度变化为（） 经冷缩性变形的金属在加热时，在再结晶晶粒形成前，所产生的某些亚结构和性能的变化过程叫做（）。 在加热时，单位时间升高的数值，叫做钢的（）。 在淀粉加稀硫酸水解后的溶液中，为证明淀粉已发生水解，可先加入一定量的__________，然后再加入__________加热，如有银镜出现说明已经水解．为证明淀粉并没有完全水解，可加入 __________，出现__________现象 在淀粉加稀硫酸水解后的溶液中，为证明淀粉已发生水解，可先加入一定量的__________，然后再加入__________加热，如有银镜出现说明已经水解．为证明淀粉并没有完全水解，可加入 __________，出现__________现象． 在淀粉加稀硫酸水解后的溶液中，为证明淀粉已发生水解，可先加入一定量的______，然后再加入______加热，如有银镜出现说明已经水解，为证明淀粉并没有完全水解，可加入______，出现______现象。   由（）基本音级变化构成的半音，叫做变化半音。 把隔绝空气加热至高温使其分解的过程叫做炼焦（） 食品冷藏时的变化包括水分蒸发、淀粉老化、冷害、脂类变化、（）等。 淀粉经淀粉酶水解后的产物是（）。