（ ）主要用于面糊的搅拌，能够将容器壁和底的面糊刮得干干净净。

调制油脂蛋糕面糊时,无论采用哪种搅拌方法,面坯都要求( )。 重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻（） 泡芙面糊搅糊的方法是将面糊冷却．将鸡蛋到烫面的面团内，直到加至所需的质量要求（） 制作热苏夫力时,当打起蛋白与面糊搅拌时,要( )搅拌,防止蛋白搅澥。 用搅拌机制作清蛋糕面糊,应选择( )搅拌器,以利于空气大量充入。 ＞泡夫面糊的起发主要是由（） 制作清蛋糕面糊时，加入面粉后也不要用力过猛，时间过长，以防( )。 用木勺将泡夫面糊调起，若糊流得过快，说明（） 用木勺将泡夫面糊调起,若糊流得过慢,说明( )。 在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量油脂而成的面糊，都称为天使蛋糕（） 面糊类蛋糕的特点 中等油脂成分的油脂蛋糕面糊调制采用糖油拌和法能增加面糊内膨大的气体,但最后添加面粉时面糊中的液体原料易产生( )。 面糊类蛋糕主要的膨发途径是通过（ ）在搅拌过程 结合拌入的空气，而使蛋糕在炉内膨胀的。 蛋糕的种类很多，按其使用原料、搅拌方法及面糊性质和膨发途径，通常可分为哪几类？（ ） 搅拌后之戚风蛋糕面糊应为浓稠状，若呈稀薄且表面多气泡状是因（） 采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的糖和蛋加热至（）,用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。 （）重奶油蛋糕和轻奶油蛋糕都是面糊类蛋糕。 重奶油蛋糕和轻奶油蛋糕都是面糊类蛋糕（） ＞调制泡夫面糊，要注意使面粉（） 理想的海绵蛋糕面糊比重为（）