蛋糕的种类很多，按其使用原料、搅拌方法及面糊性质和膨发途径，通常可分为哪几类？（ ）

（）用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时,一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。 由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。 （）按所挤的原料、性质划分挤的方法,常用的有裱花嘴子挤法、油纸卷挤法、生面糊挤法和熟面糊挤法。 蛋糕用于膨松充气的原料主要是和（）。 采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的( )加热至35~40℃,用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。 重奶油蛋糕和轻奶油蛋糕都是面糊类蛋糕（） （）重奶油蛋糕和轻奶油蛋糕都是面糊类蛋糕。 调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的()、生产方法及原料的合理使用。 重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻（） 用搅拌机制作清蛋糕面糊,应选择( )搅拌器,以利于空气大量充入。 （）制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用油、糖拌和法搅拌,用此种方法制作的蛋糕面糊,进炉烘烤时体积膨胀值大,而且组织松软细腻。 按所挤的原料、性质划分挤的方法,常用的有( )、油纸卷挤法、生面糊挤法和生面坯挤法。 饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为（），清蛋糕类饼干，蛋清类饼干，圣诞饼干等 饼干的种类很多,一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、( )、圣诞饼干等。 水中杂质的种类很多，按其性质可分为（） 按所挤的原料、性质划分挤的方法,常用的有裱花嘴子挤法、油纸卷挤法、生面糊挤法和( )。 （）8.海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂 油脂蛋糕的种类很多，依据生产西文中添加的原料不同，可分为等等（） 面糊类蛋糕的面糊温度应该是（） 泡芙的起发主要足由面糊中各种原料的特性及面坯特殊的工艺方法决定的（）