制作面条要求面粉为（）；要求面筋（），（）

面筋质是决定面粉质量的重要指标，包子粉应以面筋质为佳（） 根据湿面筋的含量，面粉可分为哪三种，以及分别适合于什么食品的制作。 面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。 面粉中的面筋力是由（）构成的。 盐可以保护面粉中的面筋质。 盐可以保护面粉中的面筋质（） 面粉中湿面筋含量在24%以下称为（) 面粉中面筋性蛋白质含量高，则面筋的产出率就高。 500克面粉经水洗的湿面筋68克，说明此面粉的等级是（） （）面粉中面筋的含量决定面点工艺的质量。 面粉中可形成面筋质的主要蛋白是（）。 面粉中不溶于水的__物为面筋质（） 特制面粉面筋质不低于26%（） 目前面粉按面筋含量可分为（）、（）和（）。 在测定面粉的湿面筋含量时,洗面筋直到将碘液滴到洗过的水中,呈( )即可。 当面粉面筋含量较高而且筋力较强时，酵母用量应适当增加；如果面粉面筋含量低而筋力弱时，酵母用量则应适当（）。 调制清酥面坯大多选用面筋质较高的面粉，因为这种面粉具有较好的（） 鉴定面粉面筋质的方法有两种，一种是（），一种是通过测定面筋的湿面筋含量来鉴别 面粉的品质鉴定指标有：水分，（）和湿面筋含量等。 面粉中面筋含量、()的多少对面点工艺质量影响较大。