将制清汤鱼圆的鲢鱼肉制成？性鱼泥，加清水、味精搅拌上劝劲起小泡，让其涨发几分钟。再挤鱼圆。

制作鱼腐的准确配方是压干水分鱼青蓉500克，蛋液500克，精盐15克，味精5克，淀粉150克，清水500克（） 制作鱼圆时，鱼圆沉底，是因为（）的原因。 剖鱼时若弄破了鱼胆，胆汁沾在鱼肉上，肉会很苦，在鱼肉上抹些苏打粉，再用水冲净，就可消除苦味，这是为什么？ 从鲮鱼肉上取出鱼青蓉应该使用剁的刀法。 鱼蓉面坯的工艺程序是:鱼肉切碎剁烂成蓉，放入盆内加盐，分次逐渐加水挞透，搅拌至()，再加入其它原料制成坯。 四大家鱼为鲢鱼、鳙鱼、草鱼和（）。 鳙鱼，草鱼，青鱼，鲢鱼合称“四大家鱼”（） 刮法刀法适用于从鲮鱼肉上取出鱼青蓉。 鲜或冷的其他鱼的鱼肉 整鱼出骨后应是净鱼肉（） 清汤鱼面口感爽滑的原因是()。 清汤鱼面口感不滑的原因是（） 鲜鱼的质量标准鉴别要从鱼鳃、鱼眼、鱼鳞、鱼唇、鱼表皮、鱼肉等检验（） 鲜或冷的其他濒危鱼的鱼肉 鲜或冷的鲑科鱼的鱼肉 四大家鱼为鲢鱼、鳙鱼、草鱼和黑鲩。 我国四大家鱼指的是草鱼，青鱼，鲢鱼和（）？ 鱼泥、菜泥、肝泥、蒸蛋等末状食物 鱼泥、菜泥、肝泥、蒸蛋等末状食物 制作鱼蓉面坯一般先将鱼肉切碎剁成蓉，放入盆内加盐，分次逐渐加水用力搅拌，直至（）