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换一换
制作清汤鱼圆最好选用的鱼是（）
A.白鱼 B.鱼 C.鲢鱼 D.青鱼
答案
清汤根据制作原料不同可以分为（)、（)和鱼清汤。
答案
简述“清汤鱼圆”的操作要领及特点特色？
答案
制作鱼圆时，鱼圆沉底，是因为（）的原因。
A.水温低 B.不上劲 C.鱼圆过小 D.鱼圆过大
答案
将制清汤鱼圆的鲢鱼肉制成？性鱼泥，加清水、味精搅拌上劝劲起小泡，让其涨发几分钟。再挤鱼圆。
答案
清汤鱼面口感爽滑的原因是()。
A.每次煮面较少 B.面粉过细箩 C.用淀粉做扑面 D.用面粉做扑面
答案
清汤鱼面口感不滑的原因是（）
A.没用面粉做扑面 B.没用淀粉做扑面 C.一次煮面太多
答案
制作西湖醋鱼是用哪种鱼（）
A.草鱼 B.鲤鱼 C.黄鱼
答案
西湖醋鱼是用哪种鱼为主料制作的（）
A.鳜鱼 B.鲈鱼 C.草鱼 D.鲤鱼
答案
正宗的西湖醋鱼选用的是哪种鱼（）
A.鲈鱼 B.草鱼
答案
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用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。
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加工鱼骨最好的鱼是（）
加工鱼唇最好的鱼是（）
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