中国大学MOOC: 果胶一般分成4类：原果胶、果胶、果胶酸和果胶酯酸。
查看答案
相关试题
换一换
中国大学MOOC: 果胶一般分成4类：原果胶、果胶、果胶酸和果胶酯酸。
答案
果蔬中的果胶物质以原果胶，果胶和果胶酸三种形式存在
答案
中国大学MOOC: 高甲氧基果胶和低甲氧基果胶具有相同的凝胶机理。
答案
果胶、果胶酸盐及果胶酸酯
答案
果蔬中的果胶物质以（）、果胶和果胶酸三种形式存在。
答案
中国大学MOOC: 果胶杆菌属（Pectobacterium）是原来（ ）移出来的，会产生大量的果胶酶。
答案
果胶酶是指能分解果胶质的多种酶的总称,通常包括原果胶酶、__和__
答案
烹调中厡果胶遇热成果胶酸，溶于水中，细胞膜破裂而致蔬果变软的现象即果胶的老化（）
答案
下列关于果胶酶的叙述，正确的是（）。①是由具有分泌功能的细胞产生的②凡是活细胞都能产生果胶酶③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸④植物、霉菌、酵母菌和细菌均可能产生果胶酶⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物的细胞壁⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸
A.①②⑤ B.②③⑦ C.③④⑥ D.③④⑤
答案
中国大学MOOC: 如果胶辊砻谷机的脱壳率低，可能的原因有哪些？
答案
热门试题
胶体果胶铋
()含果胶较多
简述果胶、单宁、有机酸的加工特性。
果胶裂解酶是催化果胶或果胶酸的半乳糖醛酸残基（）位上的氢进行反式消去作用，使糖苷键断裂，生成含不饱和键的半乳醛酸。
果胶酯酶属于（）。
（）禁用胶体果胶铋
中国大学MOOC: 解淀粉欧文氏菌属（Erwinia amylovora）引起梨火疫病，能够产生果胶酶分解寄主。（ ）
果胶物质可分为三类即（）、（）、（）。
酶高温灭菌的原理是（）；果胶酯酶水解果胶的酯键生成（）和（）；脂酶水解脂肪得到（）和（）
果胶的酯化度高则其凝胶强度高，故低甲氧基果胶不能形成凝胶
简述果胶在果蔬糖制中的作用及影响果胶胶凝的主要要素？
果胶主要存在于（）
果胶主要存在于
纤维素和果胶分别由（）、（）组成。
低甲氧基果胶的制取（）、（）。
（名词解析） 高甲氧基果胶
果胶酶的主要作用：
果蔬中的果胶物质
果胶物质的基本结构是（）
果胶容易被酸、碱或酶水解，并释放出（）
使用微信扫一扫登录
