果胶的酯化度高则其凝胶强度高，故低甲氧基果胶不能形成凝胶

简述果胶的凝胶形成作用的基本原理及其影响因素? 果胶在酸性条件下加热生成凝胶。 果胶、果胶酸盐及果胶酸酯 中国大学MOOC: 果胶一般分成4类：原果胶、果胶、果胶酸和果胶酯酸。 果蔬中的果胶物质以原果胶，果胶和果胶酸三种形式存在 果蔬中的果胶物质以（）、果胶和果胶酸三种形式存在。 下列不能产生果胶酶的是（） 果胶酶是指能分解果胶质的多种酶的总称,通常包括原果胶酶、__和__ 烹调中厡果胶遇热成果胶酸，溶于水中，细胞膜破裂而致蔬果变软的现象即果胶的老化（） ()含果胶较多 胶体果胶铋 一般来说，工作描述的效度高，则其信度也高，但工作描述的效度低，其信度不一定低。() 下列关于果胶酶的叙述，正确的是（）。①是由具有分泌功能的细胞产生的②凡是活细胞都能产生果胶酶③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸④植物、霉菌、酵母菌和细菌均可能产生果胶酶⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物的细胞壁⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸 （）禁用胶体果胶铋 果胶酯酶属于（）。 简述果胶在果蔬糖制中的作用及影响果胶胶凝的主要要素？ 水与果胶粉的比例为时，即可形成形态良好的果冻（） 果胶主要存在于（） 信度低肯定效度低，信度高肯定效度高（） 如果胶质体膨胀不大，而气体可陆续缓慢逸出，则形成的体积曲线为形（）