发酵面团一般要求在～30℃之间，这个温度不仅适于（）的生长繁殖，而且也有利于面团中面筋的形成。
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发酵面团一般要求在～30℃之间，这个温度不仅适于（）的生长繁殖，而且也有利于面团中面筋的形成。
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一般情况下,硬质面包面团的中间发酵的温度维持在( ),相对湿度在70%~75%之间。
A.20℃左右 B.15℃左右 C.30℃左右 D.25℃左右
答案
硬质面包面团的中间发酵的温度维持在30℃左右,相对湿度在( )之间。
A.60%~65% B.70%~75% C.80%~85% D.90%左右
答案
二次发酵法中的种子面团和主面团的面粉比例一般有80/20、70/30、60/40、50/50、（）、（）
答案
一般情况下,硬质面包面团的中间发醇的温度维持在30℃左右,相对湿度在（）之间
A.60%~65% B.70%~75% C.80%~85% D.90%左右
答案
为获得较高的产量，一般要求适于生姜生长的天数达到（）
A.50~80天 B.80〜100天 C.110〜140天 D.150天以上
答案
面团最后发酵的最是温度是（）
答案
理想的基本中种面团在发酵好的面团温度应为（）
A.24度 B.26度 C.28度 D.30度
答案
用面肥发酵的面团，根据发酵的程度和调制方法的不同，一般可分为（）、（）、（）、（）、（）等几种。
答案
直接发酵法发酵时间一般在（）min作用，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右
A.10 B.30 C.20 D.40
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发酵法一般适宜温度为
（）在调制发酵面团时,加入食盐越多,酵母生长越快。
常温发酵的发酵液温度一般为多少度？
高温发酵的发酵液温度一般为多少度？
烙铁加热温度较低，一般只适于（）。
烙铁加热温度较低，一般只适于( )。
发酵面团时，温度在300°C左右为好。
中温发酵的发酵液温度一般为多少度？
中国大学MOOC: 3.一般搅拌好的面团其pH值约为6.0，发酵完成后约为4.5,烘焙后约为5.4,面团的pH值在发酵后降低。
在馒头、包子制作时，面团发酵时温度最高不要超过（），否则易造成产酸菌生长，造成制品的质量下降。
发酵产酶的温度一般低于细胞生长最适温度，原因是可提高酶所对应的mRNA的稳定性（）
面团经过发酵之后，其PH值比发酵面团（）
发芽法的温度一般控制在（）℃；发酵法的温度一般控制在（）℃。
真菌生长温度一般在（）
温度对发酵来讲至关重要，面包烘焙师通常会让面团在（ ）发酵。
烙铁加热温度较低，一般只适于硬钎焊。（）
蒸花馍为发酵面团制品，成品要求（）
夏季面团发酵时间应长，冬季面团发酵时间应短（）
根系生长的最适温度，一般低于地上部生长的最适温度。
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