二次发酵法中的种子面团和主面团的面粉比例一般有80/20、70/30、60/40、50/50、（）、（）

一次发酵法又称发酵法,是和面时按配方一次全部投料制成面团进行发酵（） 生产面包的面团加入酵母量一般为面粉的（）。 调制发酵面团时，酵母的用量是面粉的4%（） 生物膨松面团又分为纯酵母面团和酵种发酵面团（） 清酥面团中的面粉与油脂比例为油脂占面粉用量的（） 面团发酵方法有（）；（）；（）。 （）面粉的初加工方法一般有面粉的过罗、与其他原料混拌和调制成各种面团。 发酵面团一般要求在～30℃之间，这个温度不仅适于（）的生长繁殖，而且也有利于面团中面筋的形成。 面团经过发酵之后，其PH值比发酵面团（） 夏季面团发酵时间应长，冬季面团发酵时间应短（） 用面肥发酵的面团，根据发酵的程度和调制方法的不同，一般可分为（）、（）、（）、（）、（）等几种。 （）使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,一般来说,面团的发酵时间愈短,烤好的面包越硬。 使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面团的发酵时间愈短，烤好的面包越硬（） 影响面团发酵的因素有哪些？（发酵面团调制的操作要领） 直接发酵法发酵时间一般在（）min作用，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右 生物膨松面团又称发酵面团，适宜制作（）。 面团发酵的主要产物有（）。 理想的基本中种面团在发酵好的面团温度应为（） 籼米粉中的发酵面团代表品种有( )。 法棍面团发酵过程中的工艺参数是（）