简述高档干货原料海参、鱼唇的品质鉴别。

碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地 适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。 简述工夫红茶的品质鉴别。 简述工夫红茶的品质鉴别 原料的品质鉴别方法有__、__、__三类方法 干货原料又称干货，干料，由鲜活的动植物原料加工、晒干、风干、吹干而成的。 干货原料又称干货，干料，由鲜活的动植物原料加工、晒干、风干、吹干而成的（） 简述烹饪原料的鉴别方法。 下列原料中，适宜制成干货原料的是（）。 油发干货原料时应（）下入原料。 鉴别原料品质的感官指标是重量、质地、形态、颜色、口味、（）。 简述烹饪原料鉴别的目的及意义 涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（） 油发干货原料初期，原料受热有轻微收缩 下列为干货原料的是（） 如何保管干货制品类原料？ 如何保管干货制品类原料 对烹饪原料进行品质鉴别是采购员的专门技能（） 干货原料与鲜活原料相比，质地干、硬、老韧。 将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。