简述烹饪原料鉴别的目的及意义

简述合理烹饪的意义。 简述烹饪对人类的意义。 烹饪原料的选用包括对烹饪原料的认识、选择及挑选三个方面。 烹饪原料的选用包括对烹饪原料的认识、选择及挑选三个方面（） 对烹饪原料进行品质鉴别是采购员的专门技能（） 烹饪原料选择的意义是什么？选料的原则是什么？ 烹饪原料选择的意义是什么？选料的原则是什么 在消渴目病及络损暴盲的鉴别诊断上，有重要意义的是 烹饪原料学是系统阐述烹饪原料的（）、（）、（）、（）、（）、（）的学科。 烹饪原料有什么特点？通常烹饪原料分类方法有哪些？ 中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、（）及装盘。 冻结的烹饪原料比不冻结的烹饪原料有更高的热导率（） ()按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。 简述高档干货原料海参、鱼唇的品质鉴别。 水分含量高的烹饪原料传热速度与水分含量低的烹饪原料比较（）。 水分含量高的烹饪原料传热速度比水分含量低的烹饪原料快（） 根据原料来源，烹饪原料可分为 烹饪原料大部分属于（）原料。 按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料、（）、矿物性原料和人工合成原料四大类。 简述油脂来源及在烹饪中的作用