蒸制海蟹时应将蟹捆住，以防止蒸后掉腿和流黄。（ ）

据研究，制首乌的最佳蒸制时间为32小时，蒸后结合型蒽醌含量增加。 初加工风鸡时，应将鸡的（）取出，才能加葱姜、料酒蒸制。 用于蒸的（）蟹，宰杀时须将蟹盖修成（）片，每盖约修成2片。 用于蒸的膏蟹，宰杀时须将蟹盖修成片，每盖约修成2片（） 用于蒸的蟹，宰杀时须将蟹盖修成圆形片，每盖约修成2片（） 槟榔蒸制后应切成 冬菇蒸滑鸡适宜猛火蒸制。 清蒸武昌鱼蒸制时为了达到味美鱼鲜，一般蒸制（）min 蒸制菜肴时应注意（） 蟹只有湖蟹、海蟹之分。( ) 蒸制后便于贮存的药物是 制作三鲜饺子时要用（）蒸制，以避免塌陷，蒸制时不能中途打开锅盖。 需久蒸或反复蒸制的药物是( ) 凡是用蒸制方法的菜必须在蒸制前调好味（） 蒸制首乌所用的辅料为蒸制首乌所用的辅料为（） 为预防副溶血性弧菌食物中毒，海蟹蒸煮时需加热至100℃并持续 制作原盅鱼翅时，鱼翅加入清汤后需要蒸制（）时间。 地黄蒸制后可发生的变化为（　　）。 地黄蒸制后可发生的变化为 ]须用液体辅料拌蒸的药物应待药物与辅料拌匀吸尽后再蒸制。