核桃酥、杏仁酥属于油酥面团中的单酥。( )

酥性面团调制时必须注意（）。 抽酥面团的成熟方法适合（） 下列饼干制品中,核桃饼干、( )、什锦果料饼干都属于混酥类饼干。 眉毛酥、盒子酥、萝卜丝酥饼属于层酥中的( )。 西式面点制作中清酥面团主要应用的是（） 切割清酥面团可用工具、模具（） 清酥面团折叠时擦面用力（） 清酥面团折叠时擀面用力（） 擀制混酥面团时，应做到( )。 下列饼干制品中,( )、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于混酥类饼干。 清酥面坯是由水面团和油面团组成的（） 水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用（） 水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用。 简述调制酥性面团时的投料顺序 酥性面团的调粉温度在（）左右 清酥面团成型须依靠冰箱来操作（） 松酥面团搅拌均匀后，再多擦、多搓，（）。 折叠清酥面团次数不宜__,否则会出油（） 中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。 层酥面团在下剂时应采用切剂的方法，且要快刀切剂，使截面酥层清晰。（）